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PORTUGUÊS 11

Tipo de alimento Função Pré-aque-

cimento

Calha (a partir

de baixo)

Temperatura

(°C)

Tempo de

cozedura (mín.)

BOLOS, PASTELARIA, ETC

Bolos com

levedura

X 2 150-175 35-90

X 2-4 150-170 30-90

Tartes recheadas

(cheese cake,

strudel, tarte de

fruta)

X 2 150-190 30-85

X 2-4 150-190 35-90

Biscoitos/queques

X 2 160-175 20-45

X 2-4 160-170 20-45

Massa cozida

para pães

X 2 175-200 30-40

X 2-4 170-190 35-45

Merengue

X 2 100 110-150

X 2-4 100 130-150

Pão/pizza/

pãezinhos

X 2 190-250 12-50

X 2-4 190-250 20-45

Pizza congelada

X 2 250 10-15

X 2-4 250 10-20

Tartes salgadas

(tarte de legumes,

quiche)

X 2 175-200 45-55

X 2-4 175-190 45-60

Vols-au-vent/

salgadinhos de

massa folhada

X 2 175-200 20-30

X 2-4 175-200 20-40

Lasanha/

massa no forno/

cannelloni/

desenformados

X 2 200 45-55

Lasanha e carne

X 2-4 200 50-100

Carne e batatas

X 2-4 200 45-100

Peixe e legumes

X 2-4 175 30-50

Tabelas de cozedura

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