
Czas potrzebny na ugotowanie wydłuża się
wraz z ilością żywności. Podwójna ilość żywności
wymaga w praktyce prawie dwukrotnie
dłuższego czasu gotowania.
Im niższa temperatura początkowa, tym dłuższy
czas gotowania. Żywność o temperaturze
pokojowej gotuje się szybciej od tej, która została
właśnie wyjęta z lodówki.
Jeżeli gotowana jest większa ilość tego samego
produktu, np. ziemniaki w mundurkach, należy
je rozmieścić pierścieniowo, aby uzyskać
równomierny stopień ugotowania.
Niektóre produkty są pokryte skórką lub błonką ,
np. ziemniaki, jabłka i żółtka jajek.
Produkty takie powinny być nakłute widelcem lub
wykałaczką, aby uwolnić ciśnienie wewnętrzne i
zapobiec pęknięciu.
Mniejsze kawałki żywności gotują się szybciej niż
duże, zaś jednorodne kawałki gotują się bardziej
równomiernie od nieregularnych.
Mieszanie i obracanie potrawy to sposoby
stosowane zarówno podczas gotowania
tradycyjnego, jak i w kuchence mikrofalowej.
Służą one szybkiemu rozprowadzeniu ciepła ku
środkowi potrawy i uniknięciu rozgotowania na
brzegach.
Jeśli gotujemy produkt o nieregularnym kształcie
lub grubości, należy umieścić cieńszą część
w kierunku środka talerza, gdzie zostanie
rozgrzana najpóźniej.
Produkty zawierające dużo tłuszczu i cukru będą
gotować się krócej od produktów zawierających
dużo wody. Tłuszcz i cukier ogrzewają się do
wyższej temperatury niż woda.
Po procesie gotowania należy zawsze
przewidzieć czas dochodzenia. Czas
dochodzenia zawsze polepsza rezultaty,
ponieważ następuje wyrównanie temperatury
wewnątrz potrawy.
Comentarios a estos manuales